不同脂肪如何影响胰岛素代谢？
- Gigi
- Mar 29, 2025
- 4 min read
不同脂肪如何影响胰岛素代谢？
Engage我做饮食规划的学员当中，
除了部分想做体重管理之外，想要管理血糖的也很多。。。
很多时候，她们都知道要减少糖的摄入，但无意间却增加了脂肪的摄入。
透过饮食评估，知道了吃了太多油脂，又担心自己发胖，那怎么办呢？
那如果已经有肥胖问题，又不是糖尿病人群，吃下不同的脂肪又会对血糖控制有哪些影响呢？
实际上，脂肪有许多种类，不同脂肪对健康的影响都不一样。
而胰岛素的代谢，在管理血糖当中又扮演着关键作用。
今天要分享的这篇研究，
Differential effects of monounsaturated, polyunsaturated and saturated fat ingestion on glucose-stimulated insulin secretion, sensitivity and clearance in overweight and obese, non-diabetic humans，
《不同类型的脂肪摄入（单不饱和脂肪酸 MUFA、多不饱和脂肪酸 PUFA 和饱和脂肪酸 SFA）对超重或肥胖但非糖尿病人群的胰岛素分泌、胰岛素敏感性和胰岛素清除率的影响》
开始咯，
key:
SFA=Saturated Fatty Acid(饱和脂肪酸）
PUFA=Polyunsaturated Fatty Acid(多元不饱和脂肪酸)
MUFA=Monounsaturated Fatty Acid(单元不饱和脂肪算)
研究目的：不同脂肪怎样影响胰岛素代谢？
✨ 1. 研究设计：随机交叉实验
研究采用 随机交叉实验 (randomized crossover design)，录入 7 名超重或肥胖但没有糖尿病的男性。每位参与者接受 4 次独立实验，分别摄入 不同类型脂肪，每次间隔 4-6 周，以确保 前一次实验对下一次没有影响。
✨2. 脂肪摄入方式
参与者在 24 小时内分阶段摄入脂肪：
前 12 小时：每小时摄入 1 次
后 12 小时：每 2 小时摄入 1 次
所有实验饮品为 热巧克力风味脂肪乳化饮品，其成分如下：
13g 指定脂肪（SFA、MUFA 或 PUFA）
0.5g 乳化剂
1g 甜味剂
3g 可可粉
100ml 热水
该饮品不含碳水化合物和蛋白质，确保不影响实验结果。
✨3. 不同脂肪的实验组别
饱和脂肪酸 (SFA)
~棕榈油=50% SFA + 40% MUFA + 10% PUFA
多不饱和脂肪酸 (PUFA)
~红花籽油=9% SFA + 13% MUFA + 78% PUFA
单不饱和脂肪酸 (MUFA)
~橄榄油=14% SFA + 78% MUFA + 8% PUFA
另外，还设置 纯水对照组，用于比较不同脂肪类型对胰岛素代谢的影响。
✨4. 研究测量方式
~ 高血糖钳夹实验（Hyperglycaemic Clamp）
在 脂肪摄入 24 小时后，受试者接受 高血糖钳夹实验，这是 研究胰岛素功能的“Gold Standard”。研究人员通过静脉输注葡萄糖，使受试者的 血糖维持在 20 mmol/L，并测量以下关键指标：
胰岛素分泌率 (ISR)：β 细胞分泌胰岛素的能力
胰岛素敏感性 (Ginf/Insclamp)：胰岛素对血糖调控的效率
胰岛素清除率 (ClI)：胰岛素被分解和去除的速度
同时，还监测 血浆脂肪酸、胰岛素、C-肽（C-peptide）、肠促胰素（GLP-1、GIP），以全面评估脂肪对胰岛素系统的影响。
✨5. 研究结果
~SFA（棕榈油组） 降低胰岛素敏感性（导致胰岛素阻抗），但 β 细胞没有增加胰岛素的分泌/进行补偿，【这可能影响 β 细胞功能】。
~PUFA（Omega-6 组） 降低葡萄糖刺激的胰岛素分泌（GSIS），使 β 细胞的胰岛素释放能力减弱。
~所有脂肪类型都降低了胰岛素清除率（ClI），其中 PUFA 的影响最明显，这可能导致长期胰岛素水平升高，增加胰岛素抵抗风险。
也就是说：
~SFA（棕榈油）可能损害 β 细胞（造成胰岛素阻抗 但是身体并不能分泌更多的胰岛素做补偿），长期摄入可能影响胰岛素功能。
~PUFA（红花籽油Omega-6 组）影响胰岛素分泌，所以需要调整 Omega-6 和 Omega-3 的比例来做摄取。
~MUFA（橄榄油）对胰岛素代谢的影响最小，是较健康的选择。
文章出自：
C. Xiao . A. Giacca . A. Carpentier . G. F. Lewis，Diabetologia (2006) 49: 1371–1379，DOI 10.1007/s00125-006-0211-x
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营养师 Gigi 感言🩷：
很多人对于脂肪的认识，可能过于简单化了，认为“脂肪会让人胖”，或者“只要少吃糖就好”，这项研究告诉我们，不同类型的脂肪会对【胰岛素代谢】产生截然不同的影响。
如果你的目标是改善血糖稳定、降低胰岛素阻抗，那么你需要：
✅ 减少饱和脂肪（SFA）：减少红肉、奶油、加工食品中的棕榈油，以避免对胰岛素敏感性的负面影响。
✅ 调整我们摄入 Omega-6 和 Omega-3 的比例：因为研究是使用的是 Omega-6（亚油酸），如果用Omega-3 可能会有不同的outcome，所以应增加 Omega-3（深海鱼类、亚麻籽） 的摄入。
✅ 增加 MUFA（单不饱和脂肪）：如橄榄油、鳄梨、坚果等食物，有助于维持健康的胰岛素代谢。
需要注意的是，这项研究是短期实验，长期影响仍需进一步研究验证。但现有证据表明，橄榄油、鳄梨、坚果，加上适量 Omega-3，可能是最健康的脂肪来源，值得我们在饮食中多加关注。
✨掌握饮食中的自主性 很重要，
唯有你把营养知识与行动力 把握再自己手中，才能饮食自由 做对选择。
✨减脂、控糖并不意味着“零脂肪”饮食，而是学会选择正确的脂肪比例，让身体代谢更高效、血糖更稳定，同时还能享受美食。
你有没有发现自己在减少糖分后，反而吃了更多高脂肪的食物？现在你知道这些脂肪可能会如何影响血糖了吗？
希望这次的研究分享，能帮助你更好地管理饮食，找到适合自己的健康方案！😊
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