抗性淀粉是什么？ 你有没有发现，有些食物吃了比较不容易让血糖飙升📈，还会让你有比较长时间的饱足感？这背后，可能就有「抗性淀粉」的功劳。 简单来说，抗性淀粉是一种比较难被小肠消化吸收的淀粉，它的特性有点像膳食纤维，热量也比一般淀粉低（每公克约 2.8 kcal，大约是普通淀粉的 70%）。 因为消化得慢，它会一路去到大肠，被肠道好菌当成食物发酵，产生有益的短链脂肪酸，对肠道健康很加分。 抗性淀粉分好几种： 👉物理性抗性淀粉（RS1）：像豆类、全谷物，这些淀粉被植物细胞壁包着，消化酶碰不到。 👉天然颗粒型抗性淀粉（RS2）：如生马铃薯、青香蕉，淀粉颗粒结构紧密，不易消化。 👉回生淀粉（RS3）：白饭、马铃薯煮熟后放凉，就会增加抗性淀粉。 👉化学改性抗性淀粉（RS4）：经加工处理的淀粉，如某些低GI食品添加的改性淀粉。 ⚠️不过，要提醒你，如果肠胃功能比较弱，一次吃太多抗性淀粉可能会胀气或腹胀，建议少量、多次，慢慢让肠道适应。