一碗热腾腾的汤，尤其是熬煮了好几个小时的老火汤，喝起来香浓鲜甜，让人觉得营养一定都浓缩在汤里。 不过，汤的营养价值，真的有我们想象中那么高吗？ 🥩 迷思1｜汤比肉更有营养？ 炖汤时，有部分矿物质、氨基酸及水溶性营养素会进入汤里，但大部分蛋白质仍然保留在肉中。所以喝汤之余，也别忘了吃肉，才能摄取更多蛋白质。 🥛 迷思2｜乳白色的浓汤更补？ 汤呈现乳白色，通常与脂肪乳化及食物中的微小颗粒有关，并不代表蛋白质或钙含量特别高。尤其是使用大量骨头、肥肉熬煮的浓汤，脂肪含量也可能较高。 🍲 迷思3｜汤炖得越久越营养？ 长时间熬煮可以让食材的风味和部分营养成分进入汤中，但同时也可能有更多脂肪和嘌呤溶入汤里。炖得越久，并不代表营养价值越高。 🧂 迷思4｜清汤一定比浓汤健康？ 清汤虽然看起来比较清淡，但外食汤底为了提味，会加入较多盐和调味料。即使没有明显油脂，钠含量也可能超标了。 👩🏻‍⚕️ 营养师 Gigi 温馨提醒 ❤️ 喜欢喝汤当然可以喝，不过建议留意以下3点： ✅ 撇去表面浮油，减少额外脂肪摄取。