喝汤比较营养？破解关于汤的迷思
Oct 26
2 min read
一碗热腾腾的汤，尤其是熬煮了好几个小时的老火汤，喝起来香浓鲜甜，让人觉得营养一定都浓缩在汤里。
不过，汤的营养价值，真的有我们想象中那么高吗？
🥩 迷思1｜汤比肉更有营养？
炖汤时，有部分矿物质、氨基酸及水溶性营养素会进入汤里，但大部分蛋白质仍然保留在肉中。所以喝汤之余，也别忘了吃肉，才能摄取更多蛋白质。
🥛 迷思2｜乳白色的浓汤更补？
汤呈现乳白色，通常与脂肪乳化及食物中的微小颗粒有关，并不代表蛋白质或钙含量特别高。尤其是使用大量骨头、肥肉熬煮的浓汤，脂肪含量也可能较高。
🍲 迷思3｜汤炖得越久越营养？
长时间熬煮可以让食材的风味和部分营养成分进入汤中，但同时也可能有更多脂肪和嘌呤溶入汤里。炖得越久，并不代表营养价值越高。
🧂 迷思4｜清汤一定比浓汤健康？
清汤虽然看起来比较清淡，但外食汤底为了提味，会加入较多盐和调味料。即使没有明显油脂，钠含量也可能超标了。
👩🏻⚕️ 营养师 Gigi 温馨提醒 ❤️
喜欢喝汤当然可以喝，不过建议留意以下3点：
✅ 撇去表面浮油，减少额外脂肪摄取。
✅ 控制喝汤份量，一餐约一小碗（200ml）就好。
✅ 饭前适量喝汤，有助于增加饱足感。
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