上一篇我们认识了什么是 AGEs（晚期糖化终末产物），也知道了日常饮食中10种常见的高 AGEs 食物。 后来有学员私信问我：那平时到底应该怎么吃，才能减少 AGEs 的负担❓ 其实我们不用太极端，不是说以后煎、烤、炸都不能吃，而是先从平时的烹调方式慢慢调整。 像煎、炸、烤和过度焦香，通常会让食物产生更多 AGEs；平时如果可以多用 蒸、煮、炖、烫，可以帮助减少饮食中的 AGEs 负担。 煮肉之前，也可以加一点 柠檬汁🍋或醋先腌，酸性的环境有助减少高温烹调过程中 AGEs 的形成。 平时也可以多用 姜、蒜、姜黄、香草类来调味，让食物一样有香气和层次，不一定每次都要靠煎得很焦、烤得很香来增加风味。 另外，AGEs 不只是从食物吃进去，身体本身也会产生。 长期血糖偏高，会增加体内的糖化负担，所以含糖饮料、甜食的频率和份量也要一起留意。 吃饭时，也可以试试 先吃菜、再到蛋白质、最后再吃主食，帮助餐后血糖更平稳。 👩🏻‍⚕️ 营养师 Gigi 提醒 ❤️ 除了遵照以上减少AGEs 的饮食原则，保持良好的生活习惯，如规

你是不是也特别喜欢食物煎得焦香、烤得上色、炸得酥脆？ 😋 但这些「焦香、酥脆、上色」的背后，也可能代表食物中的 AGEs 增加了。 AGEs 全名是 Advanced Glycation End Products，晚期糖化终末产物，是糖与蛋白质或脂肪发生糖化反应后形成的一类物质。它可以在体内产生，也可以从食物中摄取。 尤其是煎、烤、炸等高温烹调方式，比较容易让食物中的 AGEs 增加。 从图中的数据可以看到，像培根、BBQ鸡腿、人造奶油、Parmesan芝士、煎牛排、炸鸡等，AGEs 含量都相对较高。 当身体长期累积较多 AGEs 时，可能增加氧化压力和发炎反应，与皮肤弹性下降、血管及代谢健康等老化相关变化有关。 👩🏻‍⚕️ 营养师 Gigi 提醒 ❤️ 不是说这些食物不能吃，而是减少频率、减少过度焦香和高温油炸。平时多采用蒸、煮、炖、烫等烹调方式，也可以帮助降低饮食中的 AGEs 负担。