真正的防癌高手十字花科蔬菜 你是不是也听过「十字花科蔬菜有助于预防癌症」。但真的要问：什么是十字花科菜？很多人其实讲不出来到底是什么🤔 这里先和大家说清楚，十字花科蔬菜其实不是某一种蔬菜，而是一个很大的蔬菜家族。 我们日常吃到的白萝卜、白菜、包菜、花椰菜、西兰花、小白菜、芝麻菜、羽衣甘蓝，其实通通都属于十字花科。 「十字花科」（Cruciferous）这个名字源自拉丁文。当这类植物开花时，四片花瓣会排列成十字形，看起来就像一个小小的十字架，因此而得名。 名字确实听起来很专业，但其实大家都不陌生的，几乎天天都会出现在餐桌上出现的蔬菜。 这类蔬菜之所以被营养学界特别关注，并不只是因为热量低、纤维高，而是它们含有一种关键的植物化合物，叫硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）。 当蔬菜被切开、咀嚼或进入消化过程时，会转化成异硫氰酸酯等活性物质。 研究发现，这些成分和体内的解毒酶系统有关，有助于减少致癌物对细胞的伤害，也能降低长期氧化压力。

致癌物原来分等级 2 月 4 日是世界癌症日（World Cancer Day）。 很多人一看到某种食物或生活习惯被贴上“致癌”标签，就立刻陷入恐慌，甚至选择完全避开。 但事实上，致癌并不是一个非黑即白的概念。 根据国际癌症研究机构（IARC）的分类，致癌物是依照证据强度来分级。 1️⃣级：人体研究证据充分，已确定对人类具有致癌性。例如：烟草、酒精、黄麹毒素、加工肉品、紫外线等。 2️⃣A 级：对人类高度可能致癌，人体证据有限，但动物研究充足。例如：红肉、超过 65°C 的热饮，部分工业化合物等。 2️⃣B 级：可能致癌，人体与动物研究证据都有限。例如：传统腌菜、咖啡酸、阿斯巴甜等。 3️⃣级：目前没有足够证据证明会致癌。但是这并不等于安全，而是目前证据不足。例如：茶、咖啡因与糖精。 不过，这里真正需要强调的是，是否致癌，一定要看“剂量”与“暴露方式”。 再明确的 1 级致癌物，如果偶尔、低量接触，风险也和长期、大量暴露完全不同；相反地，即使是 2A 或 2B 级，若天天高频率摄取，风险自然会上升。