真正的防癌高手十字花科蔬菜

真正的防癌高手十字花科蔬菜

你是不是也听过「十字花科蔬菜有助于预防癌症」。但真的要问：什么是十字花科菜？很多人其实讲不出来到底是什么🤔

这里先和大家说清楚，十字花科蔬菜其实不是某一种蔬菜，而是一个很大的蔬菜家族。

我们日常吃到的白萝卜、白菜、包菜、花椰菜、西兰花、小白菜、芝麻菜、羽衣甘蓝，其实通通都属于十字花科。

「十字花科」（Cruciferous）这个名字源自拉丁文。当这类植物开花时，四片花瓣会排列成十字形，看起来就像一个小小的十字架，因此而得名。

名字确实听起来很专业，但其实大家都不陌生的，几乎天天都会出现在餐桌上出现的蔬菜。

这类蔬菜之所以被营养学界特别关注，并不只是因为热量低、纤维高，而是它们含有一种关键的植物化合物，叫硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）。

当蔬菜被切开、咀嚼或进入消化过程时，会转化成异硫氰酸酯等活性物质。

研究发现，这些成分和体内的解毒酶系统有关，有助于减少致癌物对细胞的伤害，也能降低长期氧化压力。

👩🏻‍⚕️营养师 Gigi 提醒💕

十字花科蔬菜里的这些防癌成分，其实很娇气，怕高温，也不耐长时间水煮。比较理想的做法，是快速清炒、短时间蒸煮，避免长时间水煮，营养容易直接流失在汤水里。

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