半生熟蛋能不能吃？ 每次走进咖啡店，看到桌上摆着两颗滑嫩的半生熟蛋、香脆的牛油kaya烤面包，再来一杯kaw kaw的kopi或teh…… 真的，人生值得啊😌 不过，在吃的时候你是不是总是再怀疑：「这个半生熟蛋……到底能不能吃？」 其实，半生熟蛋是可以吃的，只是——并不是每个人都适合吃。 先来说说大家最在意的部分：营养吸收。 鸡蛋是非常优质的蛋白质来源，完整度高、利用率也好。 但你知道吗？生鸡蛋的蛋白质吸收率其实很低，大概只有30-50%，而且里面的抗营养因子还可能影响消化酶的作用。 相反地，像水煮蛋这种完全熟透的鸡蛋，蛋白质吸收率可以高达99%，表现超优。 那半生熟蛋呢？ 介于两者之间，大概有85-90%的吸收率。吸收效率不错，尤其是外层蛋白已经凝固的那种，对大多数肠胃功能正常的成年人来说，吃是没问题的。

鸡蛋的那层灰绿膜有毒？ 你有没有听过这样的说法？ ❌ “鸡蛋的那层灰绿膜有毒，不能吃！” 每次去买 Nasi Lemak，你可能会发现 Mak Cik 卖的水煮蛋，蛋黄外层有一圈灰绿色的膜。 这并不是变质，而是正常的现象🔥 ✅正的原因是——硫化铁（FeS） 👉 当鸡蛋煮得太久或用太高的温度加热，蛋白中的硫和蛋黄中的铁会结合，形成硫化铁，导致蛋黄表面出现一层灰绿色。 👉 这层颜色虽然影响美观，但完全无害，可以放心吃！ 💡 如何避免蛋黄变灰？ ✔ 控制烹饪时间，煮 8-10 分钟即可，不要煮太久 ⏳ ✔ 使用中小火煮蛋，避免猛火长时间沸腾。 ✔ 煮熟后立刻放入冷水或冰水中，让温度迅速下降，可以减少灰绿色的产生。 ✔ 选新鲜鸡蛋：相较于较老的蛋，新鲜蛋更不容易变色 所以，下次看到 Nasi Lemak 的鸡蛋变灰，不要误会 Mak Cik 啦！😆 它还是一样好吃，没毒的啦！🐣🍳

微波炉加热食物会致癌？ 有学员询问关于用微波炉加热食物到底好不好？ 一直以来，还真的不少人都觉得“微波炉不健康”、“会有辐射”、“营养都被破坏了”。 其实，真的有点冤枉它了！🙃 首先，关于辐射。 听到“辐射”两个字，大家难免会有点害怕，但微波炉的微波其实是非电离辐射，和X光、紫外线那种电离辐射完全不一样。它只是让食物里的水分子振动，产生热能来加热食物，不会改变食物分子结构，更不会产生致癌物。 而且，微波炉本身就有金属屏蔽，门一关，微波根本出不来。只要是合格的产品、完好无损，使用时你站在旁边完全没问题！ 再来说说大家最关心的营养流失。 其实，不管是煮、蒸、炒还是烤，任何加热方式都会让部分营养流失，尤其是水溶性的维生素C和B群。 微波炉反而因为加热时间短、水分损失少，比传统烹饪方法更能保留营养！所以，用微波炉热菜、蒸蔬菜，不但不“毁营养”，还挺高效健康的。 当然，正确使用也很重要。别用普通塑料容器加热，容易释放有害物质，建议用玻璃、陶瓷或标注“微波可用”的容器。