常见淀粉类食物的蛋白质含量
Sep 1
2 min read
常见淀粉类食物的蛋白质含量 素食少了肉类，蛋白质就比较难吃够❓
其实不一定哦~
除了豆腐、豆干、毛豆、鸡蛋和乳制品这些比较熟悉的蛋白质来源，我们每天吃的饭、面、薯类和杂粮，本身其实也会贡献一部分蛋白质，也会一点一点累积进一天的总蛋白质摄取量里。
不过，这里有一个很容易忽略的重点：
📌食物里有蛋白质，不代表它就足以取代一餐主要的蛋白质来源。
不少素食者的餐盘很容易变成「饭／面＋很多蔬菜」，看起来清淡又健康，但真正蛋白质含量较高的食物份量反而不足。
所以在安排素食餐时，可以把部分白饭、面条换成鹰嘴豆、红豆、绿豆等蛋白质含量相对较高的淀粉类食物，同时还是要搭配足够的黄豆及黄豆制品；蛋奶素者则可以再加入鸡蛋和乳制品，让整餐的蛋白质更充足。
👩🏻⚕️ 营养师 Gigi 温馨提醒 ❤️
素食饮食还有一个很重要的概念，就是蛋白质互补。
不同植物性食物的必需氨基酸组成并不完全一样。
比如说，谷类的赖氨酸通常相对较少，而豆类可以提供较多赖氨酸；豆类的含硫氨基酸相对较少，谷类则可以互相补充。
所以平时可以多做不同组合，例如：糙米＋鹰嘴豆、白饭＋红豆／绿豆、燕麦＋豆奶，让一天摄取到的氨基酸来源更多元。
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