炸物吸油率大揭秘 同样的炸物，为什么有些吃起來就外酥里嫩，有些卻像颗油弹💣一样，一咬下去喷出來的都是油呢？ 其实不同的油炸方式和食材处理方法会影响食物的吸油率，进而影响健康。 以下是影响油炸食品吸油率的几个关键因素，以及哪种油炸方式最容易吸油（图中） 📌影响油炸食品吸油率的因素 👉食物表面积 食物的表面积越大，吸油量通常也越高。不同的切割方式会影响食物的表面积，从而改变吸油率。 👉水分含量 食物本身的水分含量越高，吸油量通常也越多。水分会在油炸过程中蒸发，形成孔洞，使油更容易渗透进食物内部。 👉面糊用量 裹粉或面糊的量越多，吸油量也会增加。 👉 回锅油的使用 使用回锅油（重复使用的炸油）时，由于其黏度较高，油更容易附着在食物表面，使吸油量上升。

【巧克力%越高越好？】 当我们挑选巧克力时，经常会看到包装上标示著「70%」、「85%」甚至「99%」的可可含量，许多人会认为，%数越高代表巧克力越健康，真的是这样吗？ 其实，巧克力的%数代表的是可可固形物的总含量，其中包括可可膏（cocoa mass）和可可脂（cocoa butter）。但这并代表可可%数越高，健康价值就越高，因为巧克力的成分比例会影响其营养价值与健康效益。 📌%数一样，成分可能不同 许多巧克力厂家为了提升口感，会额外添加可可脂，使巧克力更滑顺、更香浓。但这也意味著，即使标示相同的%数，不同品牌的巧克力成分比例可能大不相同。例如： 85%巧克力 A：55% 可可脂 + 30% 非脂可可固形物 + 15% 糖与添加物 85%巧克力 B：45% 可可脂 + 40% 非脂可可固形物 + 15% 糖与添加物 虽然两者的%数相同，但巧克力 B 含有较多的非脂可可固形物，这部分富含可可黄烷醇（flavanols），对健康更有益。

牛奶营养丰富会肥？ 人家讲喝牛奶很肥，因为营养太丰富？ 昨天consult 了一个自主饮食法program的学员， 她说想要喝牛奶，但是又不敢喝，我就问她是不是有乳糖不耐症，喝了牛奶容易泻肚子？ 她笑笑说，不是，是因为"人家讲"喝牛奶很肥，因为营养丰富。。 当下，我恍然大悟，原来是"人家讲"。。哈哈 "人家讲“的power比营养师讲的更大（无奈）🙄 她不怕吃其它东西会变胖，但是却怕喝牛奶会胖😅 关于牛奶这个课题，很多人都会关注。 因为我们每天喝的饮料~不论是咖啡、奶茶、或雪糕等等，奶制品一直都在我们饮食内容的一部分。 这里和大家分享， 这一篇2020年的 article：Milk & Health ，是由哈佛公共卫生学者 Walter Willett 与 David Ludwig撰写的。 他们综合回顾了~牛奶对骨质健康、慢性疾病风险（如心血管疾病、糖尿病、癌症）以及环境影响等多个方面的研究结论。 💬骨质健康与骨折风险 一般迷思： 多喝牛奶可预防骨质疏松与骨折。 文章指出： 从跨国数据来看，牛奶和钙摄取量较高的国

你会不会在某些时候特别想吃某种食物呢？其实，嘴馋可能是身体营养素缺乏的暗示哦！ 🍭 想吃甜食 = 可能缺铬 铬有助于调节血糖，缺铬会降低对糖的耐受性，让你更容易想吃甜食补充能量。 可以多吃苹果、番薯、燕麦、糙米、绿叶菜等富含铬的食物。 🥩 想吃肉 = 可能缺铁 铁是血红蛋白的重要成分，缺铁会让血液输送氧气的能力下降，导致疲倦、乏力，身体自然渴望红肉、动物肝脏等高铁食物。别忘了搭配富含维生素C的食物，帮助铁吸收！ ☕ 想喝咖啡 = 可能缺钙 缺钙可能让人感到疲劳、乏力，容易想靠咖啡提神。但咖啡因会影响钙的吸收，形成恶性循环！试试补充奶制品、豆类、坚果，给身体充足的钙！ 🍫 想吃巧克力 = 可能缺镁 镁有助于情绪稳定，缺乏时可能让人焦虑、心情低落，而巧克力的糖分可以短时间提升血糖，让人感觉愉悦。不妨用坚果、香蕉、深绿色蔬菜来补充镁！ 👉 下次嘴馋时，先想想是不是身体在给你信号！均衡饮食，才能让身体真正满足哦 💪✨