有些食物发芽后能吃，有些却千万不能吃！

你知道吗？有些食物发芽后能吃，有些却千万不能吃！

很多人一看到食物发芽就立刻丢掉，其实有些只是营养变少、口感变差，但并不会产生毒素；当然，也真的有一类食物，一旦发芽就必须直接丢弃。

今天我就帮大家一次整理清楚👇

✅ 可以吃，营养更丰富：黑豆、黄豆、绿豆

黑豆、黄豆和绿豆在发芽之后，营养反而会有所提升。膳食纤维依然保留，同时部分维生素和微量营养素会增加，例如黄豆芽含有较多的维生素A和β-胡萝卜素，黑豆芽的维生素B6较丰富，而绿豆芽则多了维生素C。

⭐ 可以吃，但营养价值会下降：姜、番薯、芋头、蒜、洋葱、胡萝卜

这类食材在发芽的过程中，会把原本储存的营养拿去供给新芽生长，因此营养价值会下降，内部容易变干，纤维也会比较粗，吃起来没那么好吃。不过重点是，它们不会产生毒素，只要没有腐烂或发霉，还是可以安心食用。

❌ 不可以吃：马铃薯

马铃薯一旦发芽，就会产生大量的生物碱（茄碱/龙葵碱），这是一种耐高温的天然毒素。就算把芽切掉，或经过高温烹煮，毒素依然可能残留，吃了之后可能出现恶心、呕吐、腹泻，严重时甚至会影响意识。因此，只要看到马铃薯发芽，最安全的做法就是整颗丢掉。

👩🏻‍⚕️营养师Gigi 提醒💕

与其事后烦恼食物发芽能不能吃，不如从源头做好管理。在购买食材时，尽量按照实际需求采购足够的份量，避免大量囤积，减少食物放到发芽或变质的机会，吃得更安心，也更不浪费。

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