加热会影响植化素吗？

加热会影响植化素吗？

🥬 蔬菜要生吃，才能保留更多营养？🤔

很多人以为「加热＝营养流失」，但事实并不是这样。

不同的植化素，对加热的反应也不同。有些植化素经过适度加热后，细胞壁被破坏，反而更容易释放出来，让身体更好吸收。

例如：🍅番茄中的茄红素、🥕胡萝卜中的β-胡萝卜素，以及菠菜中的叶黄素等。

不过，也有一些植化素比较怕长时间高温。例如十字花科蔬菜中的萝卜硫素、紫色蔬果中的花青素，以及大蒜中的蒜素，如果长时间高温烹调，含量或形成可能会受到影响。

👩🏻‍⚕️ 营养师 Gigi 提醒❤️

与其争论生吃还是熟吃，不如选择适合不同食材的烹调方式。平时可多采用短时间蒸煮、快炒、凉拌等方式，并适量搭配健康油脂，有助于部分脂溶性植化素的吸收。

同时，也建议多摄取不同颜色的蔬菜和水果，生熟交替搭配，才能获得更丰富、多元的植化素，让整体饮食更均衡，也更有助于健康。

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